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厨师考试
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厨师考试
素材起源于寺院，以后才逐渐发展到（），饮食业也有独立的素菜馆。
A、民间
B、家庭
C、社会
D、乡村
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下列对干货原料的描述，不正确的是（）
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木耳在冷水中浸泡4～5小时左右即可发透，
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饮食业成本是指饮食产品成本或制作成本。
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根据果品分类，以下属于核果类的是（）
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滑炝使用的热料油一般是香油和（）炸制而成
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潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料
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毛肚火锅的毛肚在加热前要进行（）处理。
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鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的
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（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用
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一般来说，各地菜肴风味特色的形成与各自地
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对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。
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炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，
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根据（）规定，痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活
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鱼白汤一般用于烹制以（）为主料的菜肴。
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每克蛋白质在体内氧化供给人体的能量是（）
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勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口
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初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到
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苏打浆只能对牛肉进行上浆。
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厨房安全是保护员工利益的根本。
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畜肉中的矿物质含蓄量有哪些？
