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厨房安全是保护员工利益的根本。
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最新试题
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下列不是用粉面团制成的制品是()
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虾的种类很多,且有别名。日本对虾就常称作
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元鱼是如何加工的?
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鸡翅含结缔组织较多,皮、骨、肉(),肉质
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属于餐厅进食条件卫生的内容是()。
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清制汤汁原理的作用是什么?(4分)
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蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉和()。
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蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低,出锅的温
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猪里脊肉适用于哪些烹调方法?
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对肉类进行分割加工时应首先要熟悉动物的(
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将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在
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平刀抖刀片适用于加工一些()的烹饪与原材
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脚气病的产生与()的缺乏有关。
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松弛处理时要获得较大的收缩率,应()
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低温保藏蔬菜,温度一般应控制在()。
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原料经刀工处理后,便于烹饪,食用方便
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包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮
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直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切
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牛奶中的脂肪含有较多的()。
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四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和黑鲩。