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最新试题

· 成菜的质量指标：（）。
· 超低温度冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在
· 要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非
· 加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制
· 煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→
· 菜肴色调的确定应以（）的色彩为基调。
· 调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略
· 粮谷类中小米的色氨酸含量最高，并且在竞争
· 什么是熟炒？
· 论述谷类的营养价值。

热门试题

· 码味
· 在平衡膳食的食物构成中各种食物所占的比例
· 白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。
· 墩板质地的优劣,对于刀工技术的影响不大。
· 食用菌蛋白质氨基酸组成较平衡，尤其是赖氨
· 用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆
· 干肉皮的涨发方法一般采用（）或盐发。
· 可引起霉菌性食物中毒的是（）。
· 根菜类蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、
· 食物中毒者大多会表现出的症状是（）。