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卤水不是复制调味品。
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配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。
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整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，
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烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是
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干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工
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翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住
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所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的
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活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。
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用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。
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在日常工作中，烹调师对待业务工作要（）。
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以下关于煀法与焗法在工艺上的区别，错误的
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刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加
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熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，
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四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲥鱼。
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（）、配料和调料成本是饮食产品成本的三要
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淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉
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（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和
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刮剥洗涤法通常用于肠、肚等内脏的洗涤加工
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糟熘鸡片是（）菜系的代表菜之一。
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节日促销、优惠促销、服务技巧促销等均属于
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制浓汤，时间短，火力小，就会产生汤汁不浓
