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厨师考试
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厨房设备的选购原则是：设备的先进性，使用方便，节约能源，安全无（）
A、原则
B、设备
C、能源
D、污染
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古人有一种直接加热食物的方法叫炮，炮的意
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（）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀
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肉鸽的最佳食用期是在出壳（）天左右。
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鸡肉含有丰富的蛋白质，约为（）
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干海带水发的正确步骤是（）。
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蒸发鹿茸不能加入（），否则不易发透。
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核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的
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干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
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原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增
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以下对龙虾产地的描述，正确的是（）。
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长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是（）
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命题即根据使用目的与用途来确定雕刻作品的
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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热
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烹饪中可制嫩的酶是（）。
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使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表
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把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料
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各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成
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清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。
