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初步熟处理分()、()、()、()、()、()、()。
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菜肴原料质地的组配有()组配和不同质组配
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剞刀虽然扩大了原料的面积,但不利于原料中
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醋熘土豆丝口感特点是()。
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牛黄瓜肉的特点是瘦肉多,(),适用于炒、
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蛋白质能水解成为多种氨基酸。
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下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是()。
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白煮菜是原料冷却后,经刀工处理装盘,另跟
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过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一
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汆:
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涨发鱼皮是应放入清水中浸泡()小时.。
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影响烹饪原料质量变化的主要因素是()因素
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面点按原料可分为()。
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食物中的()一般水解成氨基酸,这种氨基酸
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火腿是用猪后腿为原料,用()经发酵等工艺
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要进行食品雕刻,首先要(),以此来确定所
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乳汁中主要的碳水化合物是()。
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羊脊背肉质细腻,色泽红润,属于()羊肉。
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适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜
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烹调时出现的操作污染,主要存在于()。
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糖着色主要有两种形式,一种是糖浆着色,另