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调料具有哪些理化性质？对盛装器皿的要求是什么？
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以下对淀粉老化的描述，不正确的是（）。
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烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系
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下列内容最符合素菜风味体系的选项是（）。
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（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型
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厨房设施布局时尽可能少用自然光，多采用灯
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蔗糖在达到2000℃时，发生分子内甙元移
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下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是（
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属于上海代表菜的是（）。
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馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次
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对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度
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炒糖色的最佳温度是（）。
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下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。
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烹调工艺的基本要素包括（）、（）、（）
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海参5kg，每千克80.00元，经泡发和
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“五彩炒蛇丝”所配的红椒丝不能太多，这是
