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厨师考试
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在厨房里，属于开线岗位的是（）
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下列内容根据菜式风格特色的不同，宴会服务
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干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里
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厨房采用标准成本进行原料成本控制，在生产
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简述菜品中香气产生的主要途径。
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按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（）
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盐渍保存法，食盐的比例一般用量应控制在（
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（）粗1cm×1cm，长4.5～6cm，
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点缀花可以起到弥补主菜（）不足的作用。
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制作虎皮肘子是利用（）走红。
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水发海参的涨发率一般为（）
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论述勾芡技术的操作关键
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职业道德建设，必须坚持以（）为核心，以集
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鲥鱼身扁，鳞大而薄，体背和头部灰黑色，上
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肝膏汤的主料可选用（）
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《皇帝内经•素问》明确提出了
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浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带
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食盐被称为（），食盐不仅起调味作用，还有
