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配份阶段是决定每份菜肴的用料及其销售的关键阶段。
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整鸡出骨的第一步骤是()。
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蒸排骨应该使用()火
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冰箱保持雕刻作品一般温度在1~5度为宜。
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牛蒡,别名东洋萝卜、黑根,为菊科、牛蒡属
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糟熘三白是将两种或两种以上相近颜色的原料
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食品雕刻中的镂空雕的手法与()有类同之处
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适合人物整雕的原料有()
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红烧鱼的成品特点是:色泽红亮、鱼体完整、
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印度尼西亚所产的燕窝被称为()。
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当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时,
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芡汁明亮、质感()、滑嫩、软嫩,口味多样
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韭菜属于()。
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《食品安全法》规定,食品检验由食品检验机
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传导是指依靠流体的运动,把热量从一处传到
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必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸,
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菜系的形成受自然、经济、地理、文化、民族
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鲜奶最常见的污染是微生物污染。
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热制冷吃菜品口味的基本要求是(),香透肌
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餐具选用原则:1、依菜肴的档次定餐具。2
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烧制菜肴一般都不勾芡。