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菜系的形成受自然、经济、地理、文化、民族、宗教风格等诸多因素的影响
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最新试题
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寒菌学名松乳菇、美味松乳菇，又称松菌、雁
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调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、
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干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱
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麻味是指舌黏膜的收敛感。（）
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如何处理好对称与平衡的关系？
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职业道德与（）的关系最密切，关系到社会稳
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配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用
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用于蒸的（）蟹，宰杀时须将蟹盖修成（）片
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烹饪工艺美术的特点之一是与生活密不可分。
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市场调查中不常用方法是（）
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汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。
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平片肉科时，造成断面不平整的原因是（）。
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取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或（）
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下列属于干制品加工性原料的是（）。
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根据花茎的颜色不同，油菜薹有（）。
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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在
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在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料
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常见的鱼肚品种有（）。
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长方片具有长方形结构，規格有大、中、小三
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鲜活原料进行初步加工时必须遵循节约原料的
