多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
A、沸水
B、鸡汤
C、鱼汤
D、菌汤
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
中档宴席，冷菜占宴席成本的（）
·
下列属于配菜原则之一的是（）。
·
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（
·
在冬季里我国民间传统节日是（）、灶王节和
·
“痛痛病”（骨痛病）是（）中毒引起的。
·
阐述烹调中色彩运用的艺术手法。
·
以下属于鱼类的品种有（）。
·
在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次
·
我国传统宴席源于夏，兴于两宋，全盛于明清
·
微波炉不仅可以用以烹调各类食物，而且还可
热门试题
·
肉类中蛋白质含量约为（）
·
处于僵直期和后熟期的肉为（）。
·
全谷类膳食可预防（）。
·
咸鲜味是中国烹饪中（）的味型之一。
·
预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜
·
川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。
·
关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）
·
计算题：“园林白切鸡“一盘，售价60元，
·
（）＝（毛料总值-下脚料总值-废料总值）
·
冷水发具体分为（）。
