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厨师考试
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成人一日明矾的摄入量为()。
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C、2g
D、5g
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《管子》一书中曾提到“雕卵”,即在()上
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简述中西方在食品原料选择上的差异
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甲鱼尾长于肉裙的为母,短于或等于的为公。
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人工甜味剂中日前允许使用的一种叫糖精纳,
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辅料又称“配料”,在菜肴中为从属原料,指
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以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴,常采用
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单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料
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荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
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以各种温度的清水、浑水(如米汤)()的工
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超低温度冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在
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龟的常见品种有金龟(草龟)、水龟(绿毛龟
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羊后腿肉肌肉块形大,肥瘦相间,属一级羊肉
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制定食品安全标准,以保障公众身体健康为宗
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制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制,(
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在使用粉碎机时,要注意()磨刀。
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食品雕刻在运用中不需要注意的事项是客人的
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烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式
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结合实际简述生炒的应用。