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厨师考试
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餐饮企业要通过引进（）等方式来丰富自己的产品体系，使之保持种常变常新的态势。
A、引用
B、借鉴
C、自创
D、学习
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热菜最佳食用温度是（）。
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食用油的比热容大。
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动物类和豆类主要的功用是供给优良（），以
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食物蛋白质互补应遵循互补原则但（）除外。
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贴是将菜肴的几种原料分（）粘贴在一起，制
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盐发以（）为传热介质。
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自古就有“食物相克”的说法，意思是说两种
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黄油脂肪含量一般是（）
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制作宫保鸡丁放入炸制酥脆花生米的最佳时机
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焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）
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色拉油可以直接食用。
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我国食品卫生法规定婴幼儿食品中不许加入人
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“清炖狮子头”所选择地是猪肉是（）
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下列对鱼肚鉴定的说法不正确的是（）。
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净料率
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宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成
