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小麦胚芽
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酵母生长繁殖可利用的糖是（）。
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下列何者非属经口传染病（）
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隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？
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制作松饼摺叠次数，以下列何者为佳（）
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油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油
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（）面团分割重量600公克，烤好面包重量
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二次发酵法制作中面种发酵终点如何判断？
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低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量
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下列何者为非装饰用亮光糖浆的制作原料（）
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请论述湿面筋在清酥制品的作用？
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氯气漂白蛋白质面粉
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蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油
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以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅
