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隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？
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面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下
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蒸发奶
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一般蒸烤牛奶布丁，所选用之黏稠剂为（）
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面包放置一段时间后会变硬是因为（）
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为什么制作广式月饼表面出麻点？
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下列食品包装容量中，哪一种容器不能用来包
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面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中
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苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合
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影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.
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品尝酵母多纳滋时，有酸味原因之一为（）
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炸薯条应使用液体的油炸专用油。
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下列哪一种油脂，其烤酥性最大（）
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面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋
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海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（
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低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（
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小西饼烘焙后颜色没有亮丽的金黄色，而产生
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在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和（）
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判断面团发酵成熟度的方法。
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红糖、赤糖
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做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含
