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烘焙工考试
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油炸专用油产品安定性良好,发烟点高,耐油炸,不易酸败,劣变(变味、变色)。
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制作面包添加乳化剂,有助于产品品质之改善
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薄形糕点刚出炉时中心层温度约()左右。
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面包必须充分冷却后才能包装,否则会导致(
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鲜奶油应在4.5℃左右的温度()效果最佳
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乳酪
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面包能成为人们主食的特点有哪些?
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蛋糕的大包装应使用清洁,干燥,无异味的(
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粗砂糖
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塔塔粉
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烘焙食品储藏条件应选择()
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混酥面团如果(),或成品表面有糖或蛋白类
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焙烤的时间与温度无关.
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制作焦糖时,熬糖不宜用(),因此类锅受热
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下列有关烘焙产品之包装叙述何者不正确()
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面团的()过长,易造成成品形差,内质过于
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包装间需在上岗前用紫外线灭菌灯消毒()左
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果酱滴到干净盘中,()用手摸有粘凝感,而
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以搅拌机搅拌面糊类蛋糕,下列哪一项操作较
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简述后加盐的目的及时间?
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乳化油