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全麦面粉
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下列哪一种不属于营养添加剂的使用范围（）
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戚风蛋糕膨大最主要因素是（）
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在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，
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下列包装材料何者耐温范围最大（）
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棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多
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发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采
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储藏食用油脂条件应选择（）
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雪白奶油
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炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。
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下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）
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中式糕点一般可分为（）
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长崎蛋糕是属于（）
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一般油炸用油发烟点应为（）
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为何月饼出炉后塌陷？
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玉米面
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为何月饼出炉后会收腰？
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酵母的种类可分为（）。
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低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（
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长方型烤盘，其长为30公分、宽为22公分
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简答蛋糕烘烤的目的。
