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春秋战国时期,已经有了经过美化的蛋就是我国最早的食品雕刻。
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红曲粉是用()做饭,加入红色酒曲密封发酵
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拌芡法一般用于()的菜肴制作所进行的施芡
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焯水可分为()大类。
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肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是()
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浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用
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配菜方法中的配单一料是指()。
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不同油脂的物理特性也不相同,所以有些在常
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软化栽培的菊苣形体特征是()。
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正确判断原料品质的()主要归纳为外部因素
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净料重量与毛料重量的()称为净料率。
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取鳗鱼内脏的最佳方法是从()刀口取出。
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菜肴色彩形成的途径主要有:原料的自然色、