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厨师考试
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驼峰味道鲜美,且富有营养,是高级宴席的名贵菜肴。
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制作一般清汤的技术要点之一是:原料冷水下
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基本味就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香七种
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食用不卫生的肉类罐头、豆酱、臭豆腐等食品
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焖:
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烹调中使用的淀粉有()。
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单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的()
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火候的三要素是什么?
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在烹调中成菜后趁热撒上葱花,胡椒粉,花椒
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设备零件的正常磨损和事故磨损,均对设备的
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血液遇(),在酶的作用下凝固成凝胶
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下列元素在人体中含量最少的是()。
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一般来说,可以用碱发的原料也都可以用盐发
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炉灶组是厨房的主要部门,是()制作的关键
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控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括()
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初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中
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肉类中的脂肪含量约为()。
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刀工实践证明,刀锋越利,切削时就越费力。