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厨师考试
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净料是组成菜点的直接原料,因此在进行菜点成本核算之前,首先要进行净料单位成本的核算。
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荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成
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滑油就是采用高温过油的加热处理方法
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挂糊上浆就是根据()的要求,在菜肴原料表
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B族维生素及维生素C属于(),它们每天都
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下列属于脆浆调制要领的是()。
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肉毒梭菌毒素属于()。
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叶菜类蔬菜初加工中的()主要是去掉不能食
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简述刀工美化的作用。
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营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗
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好的食用油透明度高,无杂质及沉淀物。
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保管鲜蛋的温度一般不低于()。
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四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和黑鲩。
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()一般是指将刀刃嵌进原料,左(右)手掌
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除()外,其余都是鲜菇需要的原因。
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()刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨
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在烹调方法中,()是以水为传热媒介的。
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泡油也叫过油、()、滑油、走油等。
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绿豆淀粉中含()较多,约在60%以上。
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掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控
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各种蔬菜应先(),再切配,这样能减少水溶