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烩的代表菜品有哪些？
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菜肴勾芡能够减少养分的损失。
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水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及
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蛋类中蛋白质含量约为（）
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调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用
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鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜
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川菜五种基本味中，被称为母味的是（）
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将原料贴于灼热的石料或铁板上致熟的方法叫
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挂糊技术的成品标准（）、（）
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拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带
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由于食用了受细菌污染的奶油蛋糕、剩饭而引
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构成饮食产品成本的主要部分的是（）和配料
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料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、
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下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。
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山西人常吃的主食是（）。
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餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即
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水分子由（）氢原子和1个氧原子组成。
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维持人体正常视觉功能的维生素是（）。
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社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱
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决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和（
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如果刀工不合规格，形态不一、厚薄不匀，就
