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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
饮食卫生五四制中的个人卫生做到“四勒”，是指勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理发：勤洗衣服、被褥：勤换工作服。（）
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优良的猪油在（）℃以下时成固态，呈白色软
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以下各项除（）外，均属于排蒸法的操作要领
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牛肉致嫩的方法有（）
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有“水果之王”美称的是（）。
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蜜饯
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饮食文化圈说将中国菜分为东北，京津，黄河
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（）是人体合成维生素D的原料，对油脂的保
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原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净
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由蒜蓉丶椒件丶葱度组成的是（）菜肴的料头
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下列属于无机物的是（）
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新鲜的对虾，保持着相当的透明度，所以又称
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猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的
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畜兽类原料副产品主要有（）、肾脏、（）、
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大麦的产季在（）
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为了使虾仁色白（），可放入食用苏打洗涤。
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食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（
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生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工
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大黄鱼在粗加工时必须去除的部分有内脏、鱼
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下列宰杀禽类的加工步骤，正确的是（）。
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麻线丝适用于加工（）成丝。
