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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
素菜中的“四大素山珍”指()、()、()、()。
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蟹仔由我国沿海所产的三疣梭子蟹的卵加工而
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鲳鱼又称为银鲳、镜鲳是名贵的经济鱼类之一
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普通面粉,色泽较黄,面筋质不低于(),水
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用作料头时料菇经刀工处理后,可加工成()
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简述番茄的别名,原产地、产季、品质鉴别及
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甲鱼初加工一般是颈部放血、70-80度热
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适宜使用原炖法的菜品是()
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属于食用藻类的菜肴有()。
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厨房安全工作中要防止割伤、跌伤、扭伤、烫
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被称为水中之鸡的是(),驼峰中被称为甲峰
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影响烹饪原料质量变化的生物因素有()和(
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被誉为“动物人参”的是()。
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豆类粮食中,哪种不宜多吃,吃多了容易胀气
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脂肪组织是有退化了的疏松结缔组织和脂肪细
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直切法适用于切制脆性原料,如()。
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鳝段加工时左手捏住黄鳝的头,右手持剪刀在
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有些水产品死后体内的组氨酸会被细菌脱梭形
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香菇中质量最好的是()。
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下面对鲑鱼的描述,不正确的是()。
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马铃薯外皮黄褐色或黄白色,肉为黄白色,表