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厨师考试
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请述烹饪中的气味可分为几大类。
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腌腊制品的加工要求是:控制好食盐的浓度、
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安徽菜的代表菜有()。
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延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯
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龙虾体大、肉厚结实、滋味鲜美,可食用部分
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调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味,较
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条粗于丝,截面均呈正方形,有()个基本等
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“五滋六味,调味基础;因料施味,味型鲜明
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荠菜最肥美时期在每年的()。
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道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和
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煮的方法运用到冷菜制作中,就成为常用的(
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盛器的色彩要与菜肴色彩相适合。
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用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称(
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芹菜叶部的维生素C含量比茎部要高。
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由带天然气引起的火灾可用化学干粉灭火器、
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煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之
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从食品卫生的角度考虑,炒菜用的锅应该不用
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卤制法以区域划分,有东卤水和西卤水之分。
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()能引起食物分子快速振荡,使之相互碰撞
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以下菜肴不属于配有主辅料菜肴的是()。
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在餐盘周围有间隔地围摆花边是()