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厨师考试
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烹饪饮食美感与艺术美感有着一定的联系,占有同等重要的位置。
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水产品的主要卫生问题不包括()。
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用于制白汤的原料中含丰富的()可使汤汁乳
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固体肉味香精有头香弱、体香强的特点。
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烤菜花是素菜代表菜。
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厨房安全用电管理制度,包括指定()、标示
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碱发原料与油发原料的不同点在于:(1)(
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下列食用色素中()是人工合成色素。
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马铃薯淀粉的黏度稳定性强,透明度差,宜作
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宴席菜肴的数量一般在()道之间。
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干料油发的终结过程是在()这一环节完成。
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热菜制作过程应符合以下卫生要求但()除外
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下列能独立调味的基本味是()。
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爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀,以便()
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猪上脑肉位于()的上方,颈骨的处部,通脊
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制作蛋皮卷的方法是:将鸡蛋液煎成薄的蛋皮
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加工性烹调原料按加工方法,可分为()和腌
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风味性拍粉是适用于()原料。
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加工鸭舌时,焖煮鸭舌的火力为()。
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下列为跟碟调味法的菜肴是()。
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宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成