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厨师考试
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美的最基本的领域是（）。
A、自然美
B、艺术美
C、形式美
D、造型美
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采用灌洗法洗涤猪肺时，既去除了异味，又使
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脆浆糊使用于片、丝、粒形体的烹调原料。
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对姜的阐述正确的是（）
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鸡项的烫毛水温一般是60℃~65℃。
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在设计菜式料头时料头是否被同吃是确定其形
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黑龙江省素有“五山、一水、一草、三分田”
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烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种
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冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。
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下列关于熊掌之前掌的叙述正确的是（）。
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（）烫泡煺毛，冬天水温为75-80℃。
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简述烹调基础汤的概念。
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在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产
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下列不属于中国画中常用的用墨方法是（）。
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干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。
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海螺又称红螺，产季为（）中旬。
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热菜的最佳食用温度为（）度。
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什么是干菜？
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肉类中含有丰富的碳水化合物。
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软炒法禁用的调味料是（）。
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注意就是心理活动的方向性和集中性。
