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厨师考试
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阐述食用香料的使用要点。
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最新试题
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以下各选项中,不属于餐饮消费者一般需要的
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若某原材料加工前单位成本价格为100元/
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要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用中温油短时
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水发海参的涨发率一般为()
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影响原料品质的外部因素主要包括()化学因
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花色热菜贴的组配,是指将菜肴的几种原料分
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净料的重要标志是它可以直接下锅,它是使用
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磨刀石一般可分为4类,天然粗磨刀石一般适
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鹅的翼下肉核大为肥,小则为瘦。
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上海的著名代表菜肴是()。
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谷类含糖70%~80%,主要是多糖,它主
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下列菜肴需带味碟佐食的是()。
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香菇用()回软后,要逐一剪去菇柄,再用清
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采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,
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贴的手法主要是对形象的感悟,不用刀工。(
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淮扬狮子头在下锅加热时,锅中的水温应是(
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鱼肚是用()加工制成的,其主要品种有()
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咸蛋黄炒蟹的味型应是()。
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烹饪原料的选择目的包括()、()、()
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下列适宜制作蜜汁菜的原料是()。