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饮食美学是研究饮食活动中()和()规律的学科。
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下列属于热制冷菜技法的是()。
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鸭掌皮较硬而味苦,适宜酱、烩、酿、卤等等
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声望定价策略主要针对的是()。
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菜肴原料形状相似相配的原则,包括料形必须
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猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、
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剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈
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“炖菜核”的菜心在初步熟处理时,是采用(
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两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味,
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下列属于淡水鱼肚的是()
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麻醉剂对味有抑制作用,一般对辣味作用最强
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日本菜的主要特点是()调配适当,色调柔和
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菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主
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在厨房中科学地组织生产,是搞好()工作的
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某菜肴的成本是6元,计划成本率为40%,
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制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中,否山易使
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卧式花色冷盘,在画面上追求完整,且()。
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花色热菜是饮食活动和审美意趣相结合的一种
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将生料炸熟,使菜肴外香、酥、脆而内鲜,油
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是()。