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厨师考试
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剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角。
A、90度
B、45度
C、120度
D、60度
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烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用
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烹调后的鱼虾、贝类熟食品，应放在（）以下
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浙江菜由（）、宁波、绍兴等地方菜组成。口
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丁近似于正方体，分大丁约2.5厘米、中丁
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菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（
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莼菜又名“（）”主要产地浙江（）。
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食物中三大营养素摄入量的比例，碳水化合物
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任何家畜的胴体结构均由肌肉组织、结缔组织
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酱的种类可以分为（）。
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阐述饮食企业的基本特征。
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以下哪种原料适合上片法（）。
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下列说法正确的是（）。
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按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为
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家畜类原料的（）方法，主要有里外翻洗法、
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配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。
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糖是由哪些元素组成的？
