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法分（）和（）两种法。
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对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（
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目前我国政府规定出售的食盐中必须添加的矿
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东江盐焗鸡是客家菜的代表名菜。
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酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中
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酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
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菜点创新应成为餐饮企业的一种长效机制，新
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干货原料经发制可以恢复到原来的状态。
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菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求
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一般来说（）是烹饪的主味，被称为“百味之
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直刀法就是在操作时刀口朝下，、刀背朝天，
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检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳。
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炭疽、口蹄疫、猪瘟、囊虫病、猪丹毒等是由
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合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保
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使用面点加工设备前应对机器的电气和（）进
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汤爆属于油烹法。（）
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平刀滚料下片法将原料摆在墩板（）。
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卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且（）。
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辣味类的主要品种有（）、（）、（）、（）
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对水产品初步加工时，除客人特别制定外，应
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传统扬州西瓜灯雕刻使用的是凹凸雕刻方法。
