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厨师考试
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焖发是()的后续工艺。
A、漂发
B、碱发
C、煮发
D、浸发
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制清汤的过程中主要利用蛋白质及其颗粒的(
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鲜黄花菜含秋水仙碱,易在肠胃中氧化为二秋
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干海参涨发率较高,质量好的可涨发至干品的
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下列关于饮食卫生“五四”制主要内容的说法
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毛料量=净料量/净料率
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现阶段菜肴的创新,首先要考虑所烹制出的菜
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淡水鱼类不仅味道鲜美、营养丰富、易于消化
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常用的冷菜拼摆手法有()、()、()、(
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江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调
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鱼尾(),肉质肥美,尾鳍含丰富的胶原蛋白
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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是(
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全谷类膳食可预防()。
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现代筵席和传统筵席分类是有一定区别的。
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腌拌是原料先经()腌,再调入其他调料一起
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鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种,最肥美
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下列菜肴应用腰盘来盛装的是()
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罐头刀一般适用于开启罐头,刀口整齐光滑,
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扒:
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肉类中蛋白质的含量一般为()。