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如何管理物料采购工作？
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什么是炒？炒有几种烹调方法？
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某菜的毛利率为36％，售价为12.00元
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从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节
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下列不能代表中国菜点特色的描述是（）
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（）之白煮法，是取料而不用汤。
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盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体
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以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应
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热菜造型艺术的特点是什么？
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满汉全席的特点是官场中举办宴会时满人和汉
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用电磁炉烹调时，关于热能来源的说法，准确
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用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、
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请说明黄豆汤的制作方法。
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制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是
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鸡爪的骨、筋、皮多，（）。
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猪肺的加工步骤正确的是（）。
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浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取
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根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。
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调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用
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发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气
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猪肉是重要的烹调原料，既可做主料，又可做
