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厨师考试
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技术管理是目的,质量管理是手段。
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食物的色彩使人产生某些情感联想,如色泽绿
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以下关于烹调、烹制的说法,正确的是()。
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市场调查主要是调查本地区,本城市的餐饮市
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砧墩按材质分有木质、聚乙烯塑料和()三种
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清远三黄鸡的基本形体特征是()。
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一般来说,原料脱水干制的方法质量较好的是
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荞麦也是一种谷类原料。
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工业“三废”污染是指工业生产排放的未经处
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制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地
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美国的国花是山楂。
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酿也称之为镶。
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下列不属于烹饪艺术主要内容的是()
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制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱
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试述水调面团的特点。
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蔗糖的甜度为100,葡萄糖为74,麦芽糖
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软炸大虾是酥炸类菜肴,上菜时应带上()一
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在烹制中餐菜肴过程中,应充分利用好西餐烹
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鱼香肉丝的特点是:色泽红亮、散籽亮油、(
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我国最早出现()的方法,是在陶器时代。
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调味有哪些意义?