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月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？
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圆烤盘，其直径为22公分、高5公分其容积
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一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为（）
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制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，
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简述面包制作中间醒发作用？
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为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反
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制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增
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制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性，可增加（
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全麦面粉
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韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）
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根据面包种类和口味的不同，一般情况下加糖
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中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中
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面粉内含有70％以上的淀粉。
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下列包装费何者耐热性最佳（）
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蛋糕
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面团的持气力最好的PH值范围是（）。
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哪一种蛋糕之烤温最低（）
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混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过
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搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）
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氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面
