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厨师考试
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在地球表层的生物圈中,生存着各种各样的动物、植物和微生物,与其他生物相比较,微生物个体微小,很容易借水和空气流动来传播。
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用有味的汤水来滚原料的工艺称为()
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在原料初步熟处理中,将原料放在温油或热油
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从事中等体力劳动的成年人,每天应吃到40
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“毛豆烧仔鸡”原理荤素搭配,符合()膳食
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关于烹调技法与烹调法的关系与区别,以下表
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下列剞有葡萄花刀的菜肴是()。
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热传递的方式主要有()。
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一般情况下,猪油的沸点为()。
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以下选项不属于鲜活原料初步加工原则的是(
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缩短对原料的加热时间是使蛋白质免受破坏有
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炝菜的成品特点是:质感清鲜,脆嫩爽口,香
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花色热菜贴的组配,是指将菜肴的几种原料分
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试述,挂糊上浆、勾芡的操作要领
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羊肋条肉属二级羊肉,适于()等烹调技法。
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