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装盘可分为几种手法？
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最新试题
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说出花刀块形成机理的要点。
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《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著。
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配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的
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油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，
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食品雕刻作品在应用中应做到（）
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原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸
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熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热
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脂类由碳、氢、氧三种元素构成，少数脂类还
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绞肉机使用后要（）干净，（）。
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属于上海代表菜的是（）。
热门试题
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损耗率=加工中的损耗（）/加工前的毛料重
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去牛肚领黑膜的方法是从（）用手撕掉。
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一般情况下，烹调原料的可口性越好，其食用
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食物中能量密度最高的营养素是（）。
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用于宴会台面装饰的雕刻作品，应根据（）等
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流水解冻的缺点是（）。
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下列对蛤士蟆油的描述正确的是（）。
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直刀法就是在操作时刀口朝下，、刀背朝天，
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在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次
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湖南菜的口味以酸辣著称，以酸为主，辣寓其
