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厨师考试
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干热也可使淀粉分解,生成各种糖。
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熬制挂霜的糖浆时,火面要小于()的液面。
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吃蔗糖后再饮水感觉有()。
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茸的种类分粗茸、细茸两种,细茸加工要过筛
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牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是()。
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能够发生酶促褐变的选项是()。
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零点中爆、炒类菜品餐具的选用,一般为()
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以海鱼为原料加工制作的调味料是()
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食盐可以增加馅心、茸丸的().
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面烤法中经加工、腌制入味的原料,必须先用
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制作辣椒油应将油烧至()成热。
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把油炸好的原料挂均熬制好的糖液,将相互粘
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对虾的生命周期为()
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蛋白质分子组成中()是人体的唯一来源。
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下列适宜剞双十字花刀的菜肴是()。
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饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪,能把菜
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菜点价格的高低应服从()的原则。
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食品雕刻刀具保管主要注意的是()。
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平衡膳食宝塔,已含每天应吃的主要食物种类