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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
因其营养丰富、养分平衡,在欧洲被称为第二面包作物的()。
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在安全技术中,()属于间接安全技术。
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()营养素不属于有机物。
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酱油产生酵膜菌繁殖最适宜的温度为()℃。
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()是厨师的重要基本功之一,主要目的是对
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脂肪组织可分为哪几类?肌间脂肪与肉的品质
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通常把大米分为()、()、()三类。
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中式烹饪的诞生是以用盐为标志,大致经历了
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贝类加工一般首先要用冷水或淡盐水静养,以
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刀背处如有()应磨圆,防止操作时割破手指
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炸腰果要出锅时比较适合的油温是()℃
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下列宰杀禽类的加工步骤,正确的是()。
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初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、()、
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对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等
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糯米又称江米,黏性最大,涨性小,出饭率低
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我国的大米中以()产量为最多,四川、湖南
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以下属于腊肠特点的是?()
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龙虾的种类的有中国龙虾、锦绣龙虾、非洲龙
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果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及
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斜刀法主要是将原料加工成()形。