多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是()。
A、0~10%
B、10%~20%
C、20%~30%
D、30~40%
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
菜肴造型是技术,艺术()在配菜中的完美结
·
食品腐败变质会使食品中的主要成分()大量
·
粤菜把竹笋按季节分为四种,即春季笔笋、夏
·
粤菜关于调味工艺特点是:“五滋六味,调味
·
飞龙俗称榛鸡、树鸡等,主要分布在黑龙江和
·
干货原料的基本特点是()。
·
刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁;(
·
炖的具体方法包括()、()、()
·
原料以()作为主要导热体,经旺火→文火→
·
盐发以()为传热介质。
热门试题
·
芡液中的淀粉加热到()℃左右时开始糊化。
·
筵席创新的手法很多,其中包括承袭旧制和巧
·
净菜软的净料率为()
·
蛋黄含有()等营养物质。
·
饮食美的基本特性即质美,这是饮食美的前提
·
购回排骨6.5千克,斩好后得净排骨5.5
·
宴会菜点的设计如同绘画的构图,要分宾主虚
·
用生碱水泡发干料,碱水的浓度以()为宜。
·
藻类蔬菜初加工是指初步整理和()两部分。
·
制作“烤鸭”初加工是采用()的方法去内脏