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厨师考试
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采购员不买、验收员不收、厨师不用腐烂变质的食物是厨房预防食物中毒的有效措施。
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下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是()。
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孔雀是我国神话传说中的一种神奇动物,她象
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茸泥的种类很多,各地的称谓也不同。以弹性
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“味”是指能够引起人们味觉的某种()。
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经篮花花刀加工的原料呈不透空孔格状。
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什么是物理味觉?
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()不是造成油泡菜式泻芡的原因。
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拌制法是将新鲜而又能直接食用的()或凉的
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干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有
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下列豆类粮食中脂肪含量最高的是()。
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随着食品加工业的发展,经过分割、洗涤冷冻
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按汤的口味汤可分哪几类?
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烹饪原料种类繁多,品质各异即使是同一品种
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发酵面团发酵时产生的气体是()
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下列属于单一原料菜肴的是()。
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在中国烹饪的基本条件中,最基础的条件是(
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蛋类中的维生素主要存在于()中。
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不属于世界四大干果的是()。
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为什么经过去皮加工的蔬菜水果要密封贮存?
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传统菜肴发展创新思路有下列几种:(1)传