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厨师考试
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简述制汤的概念。
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下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。
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能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。
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驼峰味道鲜美，且富有营养，是历代皇帝享用
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若将宴会菜点可容成本设为C、宴会标准收入
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保持肉料菜品嫩质的有效方法有上浆上粉，拌
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卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且（）。
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馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次
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月季花雕刻属于食品雕刻中的整雕。
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面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲
