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厨师考试
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食品雕刻的原则。
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最新试题
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就成本核算来说，毛料就是指（）的烹饪原料
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（）主要是调查本地区，本城市的餐饮市场供
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条粗于丝，截面均呈（），有3个基本等级。
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在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中
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制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、
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软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整
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下列属于高档植物性干料的有（）
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走红
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牛奶制品包装上进过超高温灭菌处理的英文标
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下列适宜整料脱骨的鱼是（）。
热门试题
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下片法一般适用于加工（）的原料。
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黑棕鹅是灰鹅的一种，也称清远鹅，产于清远
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火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均
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猪肉的正肋部位包括：外脊、（）、硬五花、
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白糖以色发亮，质微干味甜，（）不粘手，不
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刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成
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调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、
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斜刀拉削与斜刀拉片相似，只是刀在运行时（
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社会地位对人的道德素质起决定性作用。
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爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水
