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软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料
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高频电磁灶的台面是一块高强度、耐冲击的陶
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脂肪是一种烷二醇。
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（）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜
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能使图案达到均衡、稳定的结构形式的是（）
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大豆中优良蛋白质含量高达（）。
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自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在（）的条
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汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。
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鲍鱼一般在冬季捕捉。
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淀粉要完全糊化，应该是在（）
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下列选项中，不属于店外促销内容的是（）
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下列选项中，属于脂溶性维生素的是（）。
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关于高温防腐的原理，下列说法正确的是（）
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海参属于棘皮动物。
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菊花鱼花刀进刀深度为（）。
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冷菜的拼摆手法在实际运用中，多是综合手法
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中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性
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香菇涨发时应放入（）多少温度的水中。
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烧煮类菜肴较适宜的用盐比例为（）。
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烹饪
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下列属于无毒蛇的是（）
