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厨师考试
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食物中豆类、蛋类、奶类,各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。
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导致高粱制品具有一定涩味的成分是()。
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茸泥加工时需搭配一点()。
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筵席菜单水平的高低直接影响着人们的生理和
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下列关于市肆菜叙述说明正确的选项是()
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新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原
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含量在()以上的矿物质称为常量元素。
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《食品安全法》规定,食品安全监管部门对食
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恩格斯指出:“熟食是人类发展的前提。”。
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烹调上对野生类原料有特定的含义,习惯上野
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营养素在食品加工、储存过程中的损失,主要
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以下哪种原料适合平刀拉片()。
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烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、
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属于白焯法的必要工艺是()。
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下列菜品中属于扬州“三醉”之一的是()。
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河豚鱼有毒物质为河豚毒素,()和卵巢的毒
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食品中常见有害物质主要是()和细菌等。
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会使用煲发方法涨发的干货原料是()。
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忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业
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鸟的眼睛一般用()来做比较适合。
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酱牛肉最佳选料部位是牛的()肉。