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芹菜叶部的维生素C含量比茎部要高。
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焖、炖、煮类菜品汤汁较多,餐具多选用()
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下列原料中,适宜制成干货原料的是()。
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鸡腹内的油脂,经煎熬后溶化即为明油.
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冻法的成品为冻食,味道应稍偏重,还应注意
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厨师工种水台属于刀工工种粗加工。
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盐焗法需要将原料进行()处理,以保持原料
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合理安排上菜有重要的意义,()是其中之一
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排的手法一般适用于烧菜。
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()要求持刀要稳,按稳原料,两手配合协调
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菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的
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情绪过程是伴随着()过程而产生和发展变化
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荔枝味型的酸度要()甜度。
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下列不属于真正意义上“焖”的是()。
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一件好的黄油雕作品必须经过多少种工序?
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自然成形属于菜肴造型艺术的实现途径之一。
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购回鲈鱼1条,重1200克,每千克购进价
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示范教学要做好思想和技术准备。