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厨师考试
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刀工的主要作用是什么？
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最新试题
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下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是（
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宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12
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所谓（），就是市场上有未满足的需求。哪里
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所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初
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加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目
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问题菜肴退回厨房的处理，下列程序正确的是
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人的味觉分咸、鲜、甜、酸、苦、辣、麻等七
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麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合
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现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料
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平衡膳食宝塔，已含每天应吃的主要食物种类
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无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸
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烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。
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制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高
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艺术美是艺术家的主观感情与现实生活相统一
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鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的
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特殊刀具特点重量为（）克，刀身小，刀刃利
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烩鸭四宝的成菜芡汁是（）。
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厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。
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描述燕窝发好的质量正确是（）。
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梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的
