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厨师考试
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面团中加盐可以增强其（）。
A、膨松
B、筋力
C、柔性
D、软性
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烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。
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直切一般适用于（）的原料。
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多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为
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标准面粉特征的是（）
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芡液中的淀粉加热到（）℃左右时开始糊化。
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日本菜中的关东料理是以（）料理为主，其口
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餐盘装饰自身造型协调包括（）等几个方面的
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粘皮中常用的丝形粘料有腐皮丝、细面条丝、
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川菜的最大特点是十分注重（）
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蔬菜的保管通常利用控制温度、湿度，和（）
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盛夏人们多喜欢口味清淡的菜肴。
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鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅
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中国地方风味菜的形成原因有：一是自然地理
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糊的品种不同，保护（）的能力也有差异。
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月季花使用的刀法主要是雕、削、旋、戳等刀
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汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
