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厨师考试
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温水发的最佳水温是（）
A、20℃~30℃
B、40℃~50℃
C、60℃~70℃
D、80℃~90℃
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最新试题
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饮食企业是一个相对独立的经济实体。
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在调制中需要使用南姜的是（）。
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“食品之有专嗜者，食性不同，由于习尚也。
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推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用
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创新是适应和满足时代发展的需要，时代的节
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衡量面团质感特征的标准往往有（）。
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馅心原料的加工处理，第一步是（）。
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头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制
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调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口
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一份完整的菜肴由三个部分组成即（）、（）
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烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原
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描述燕窝发好的质量正确是（）。
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梅花是中国十大名花之首，与（）一起列为四
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鳜鱼又称（），属鲈形目。
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山东菜系是以（）和（）两地的地方菜所构成
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鳜鱼以南方产量较多，一年四季均产，以（）
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热水发的种类可以分为泡、煮、蒸和（）
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依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为
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熏会使（）及脂肪损失，但会使食物别有风味
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制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。
