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厨师考试
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山东菜系是以()和()两地的地方菜所构成的。
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蛋白质能水解成为多种氨基酸。
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下列选项中,不属于店外推广促销的是()
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畜类肉组织中的维生素含量不足()。
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冰冻的猪肉最好用什么刀法加工成片?()
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冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等
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蛋白中水分的平均含量是()
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鹿筋于制后细长,成金黄色或棕黄色,光泽透
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调制脆皮糊使用的粉以()为宜。
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()不是造成油泡菜式泻芡的原因。
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刀工美化主要是采用()。
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宴席菜品之间的色彩搭配是指()的色彩搭配
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广式面点的代表品种有()、虾饺、沙河粉等
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卤制的原料在卤之前一定要()或冲洗干净,
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干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲
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油炸卤浸是分两个步骤完成的,油炸是使原料
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烹调前造型是对成品造型,菜肴造型是对原料
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什么是味的转换现象?
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香辛料可以增进食欲,增加消化液的分泌和胃
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下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是()。
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下列属于抗氧化营养素的是()。