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净料率
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醉腌的菜肴就是利用()使蛋白质变性原理制
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干货涨发的方法大致有水发、油发、()。
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莲籽属睡莲科,是莲藕的种子,我国湖南产的
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“肌肉发育良好,骨不突出,皮下脂肪密集地
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饮食机械零件的磨损主要是由于接触表面相对
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食物中毒按中毒类型分类,分为细菌性食物中
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关于调味品估算方法,下列说法正确的是()
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以液体为传热介质烹制原料的不仅有水,还有
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直刀段即运用直刀法加工的段,多用于()和
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火靠对火候要求严格,汁的浓薄要靠火候来掌
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条的成形有粗条、中粗条和()之分。
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泡发木耳的方法是:将木耳放在()中浸泡4
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咸甜味中,不同的菜品所表现岀来的味感层次
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()位于肩颈肉下部、前肘上方,筋膜多,吸
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食品雕刻的主刀的刀锋长度距离一般为()手
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带鱼肉嫩肥厚,味美,()。
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古人有一种直接加热食物的方法叫炮,炮的意
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为了使大煮干丝汤色浓白,除用旺火沸煮外,
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烹饪辅料
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平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。